Comme si on avait pas mangé assez de galettes depuis le début du mois, il était temps d'en faire une petite dernière. Je la voulais légère et pas trop forte en amande, j'ai trouvé mon bonheur avec la recette de Pierre Hermé un petit peu modifiée.
Ingrédients:
- 2 pâtes feuilletées pur beurre,
- 1 jaune d’œuf pour la dorure.
Pour la crème pâtissière:
- 125 ml de lait entier,
- 10 gr de Maïzena,
- 30 gr de sucre en poudre,
- 1 jaune d’œuf,
- 1 gousse de vanille.
Pour la crème frangipane:
- 100 gr de beurre mou,
- 100 gr de sucre glace,
- 100 gr de poudre d'amande,
- 1 œuf,
- Quelques gouttes d'extrait de vanille liquide ou d'amande amère (j'ai choisi la vanille liquide).
1. Préparation de la crème pâtissière:
Faire bouillir le lait avec la Maïzena, la moitié du sucre (15 gr) et la gousse de vanille. Dans un saladier, battre le jaune d’œuf et le reste du sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Une fois le lait bien chaud, le verser (hors du feu) sur le mélange œuf / sucre et bien mélanger. Remettre la préparation dans la casserole et refaire chauffer à feu doux jusqu'à ce que le mélange épaississe. Retirer du feu et laisser refroidir le temps de préparer la crème frangipane.
2. Préparer la crème frangipane:
Malaxer le beurre mou à la spatule pour l'assouplir. Ajouter progressivement la moitié du sucre glace tamisé puis l’œuf. Continuer à malaxer au batteur, et ajouter progressivement le reste de sucre glace tamisé et l'amande en poudre également tamisée. Le mélange doit être homogène et lisse. Ajouter les gouttes d'extrait de vanille ou d'amande amère.
3. Montage de la galette
Étaler une pâte feuilletée et la piquer à la fourchette.
Mélanger la crème pâtissière et la crème frangipane, et verser le tout au centre de la pâte feuilletée. Étaler la préparation sur la pâte et garder environ 1,5 cm non recouvert de préparation sur les bords. Disposer votre fève.
Recouvrir le tout de la 2ème pâte feuilletée. Bien fermer le bord. Pour bien souder les bords, faites des pressions rapprochées avec votre pouce. Décorer le dessus à l'aide d'une pointe de couteau.
Badigeonner finement le jaune d’œuf sur la galette, idéalement à l'aide d'un pinceau de cuisine, à défaut vous pouvez également utiliser une feuille de sopalin.
Faire cuire environ 30 minutes à 180° et déguster tiède ou chaud.
Je conseille de préparer votre galette le jour même mais une préparation la veille avec un léger passage au four avant de servir fera parfaitement l'affaire !
