Bûche de Noël 2012 simplifiée (poire, vanille, chocolat blanc)

Puisque ma vraie recette (pour le détail c'est par ici), est vraiment longue et compliquée et que j'avais quelques modifications à y apporter, voici ma version simplifiée et tout aussi bonne!

La bûche garde sa forme triangulaire et se compose des couches suivantes (du haut vers le bas):

- Crème vanillée,
- Insert croquant,
- Poires poêlées fondantes,
- Dacquoise.

(photos de la recette "longue")

Temps de préparation:

Attention, un temps de préparation, montage et décoration d'environ 2h30 et un temps de prise d'environ 1h sont nécessaires pour la réalisation de cette bûche

Ingrédients:

Pour la crème vanillée:

- 220gr de lait,

- 80gr de sucre,

- 4 œufs,

- 80gr de beurre,

- 4 feuilles de gélatine,

- 2 gousses de vanille ou 6 pincées de vanille en poudre.

Pour l'insert croquant chocolat / caramel:

- 60gr de gavottes,

- 100gr de chocolat noir,

- 20gr de copeaux de caramel au beurre salé (facultatif).

Pour la couche de poire:

- 8 poires,

- 20gr de sucre vanillé ou de cassonade (facultatif).

Pour la dacquoise:

- 35gr de farine,

- 120gr de poudre d'amande,

- 130gr de sucre glace,

- 175gr de blancs d’œufs,

- 60gr de sucre en poudre.

(recette de Mercotte)

(photo de la recette "longue")

On met la main "à la pâte":

Etape 1: La préparation de la crème vanillée

Faites tremper la gélatine dans un petit peu d'eau froide.

Dans une casserole (hors du feu), mélanger le lait, le sucre, et les œufs. Ajoutez la vanille en poudre ou la gousse entière préalablement coupée en 2. Faites chauffer à feu doux jusqu'à ce que le mélange épaississe. Retirez la gousse. Ajoutez y la gélatine, remuez encore pendant 1 à 2 minutes.

Retirer du feu, laissez tiédir et ajoutez le beurre. Mélangez jusqu'à ce qu'il soit entièrement fondu et incorporé à la préparation.

Disposez un film plastique au fond du moule (pour vous aider à démouler la bûche une fois le montage terminé).Versez tout de suite dans le moule la préparation et laissez prendre au frais pendant 1h.

Etape 2: La préparation de l'insert

Émiettez les gavottes. Faites fondre le chocolat et les copeaux de caramel au beurre salé. Ajoutez les gavottes émiettées au chocolat encore chaud. La préparation formera une pâte. Disposez cette pâte sur une plaque de cuisson lisse de manière à former un rectangle (ou un rond si votre moule final est rond). Tassez bien afin que l'insert soit bien dur en refroidissant et ne s'émiette pas. Laissez refroidir. Découpez ensuite au couteau la forme souhaitée et disposez l'insert sur la crème vanillée (bien respecter le temps de prise avant de disposer l'insert sur la crème vanillée).

Etape 3: La préparation des poires poêlées

Épluchez vos poires et coupez les en fines lamelles. Mettez les à revenir à feu doux à la poêle pendant environ 20 minutes. Je n'ai pas ajouté de beurre car les poires rendent beaucoup de jus, qui a suffit à la cuisson. Mes poires n'étant pas bien mures, j'ai ajouté 20gr de sucre vanillé, mais ce dernier est facultatif.

Une fois les poires refroidies, disposez les dans votre moule, sur l'insert.

Etape 4: Préparation de la dacquoise

Mélangez la poudre d'amande, le sucre glace et la farine. Montez les blancs en neige, en ajoutant petit à petit dès qu'ils commencent à mousser les 60gr de sucre en poudre. Incorporez délicatement avec une spatule les blancs d’œufs montés en neige au reste de la préparation. 

Étalez la pâte sur une plaque de cuisson beurrée (ou utilisez une feuille de papier sulfurisé) pour qu'elle prenne la forme de votre moule. La hauteur doit faire entre 0,5 et 1 cm. Faites cuire entre 15 et 20 minutes à 180°.

Découpez au couteau la dacquoise afin qu'elle soit aux dimensions de votre moule et disposez la sur les poires poêlées.

Votre montage est terminé! 

Le démoulage et la décoration:

Je vous conseille de démouler la bûche le plus tard possible afin d'éviter qu'elle ne s’effondre. Comptez environ 30 minutes pour préparer votre décoration, mais ce temps pourra être réduit ou rallongé selon la complexité de votre décor.

Pour ma part, j'ai choisi une décoration en pâte à sucre blanche et rouge (et un peu de colorant bleu), et pour une première j'étais plutôt satisfaite! 

Je ne suis cependant pas une grande adepte du goût de la pâte à sucre, que j'ai carrément retiré au moment de la dégustation. En tous cas pour la déco, c'est top!

Mes quelques conseils (de novice) pour l'utilisation de la pâte à sucre:

- Utilisez un rouleau à pâtisser pour préparer votre pâte à sucre,

- Mélangez la à du sucre glace (la couleur perdra en intensité mais sans cela votre pâte à sucre sera bien trop collante et complètement impraticable!),

- Utilisez des emportes pièces pour réaliser des formes sympas,

- Faites attention à ne pas disposer votre pâte à sucre trop tôt sur votre bûche / gâteau car celle-ci aura tendance à fondre au contact des ingrédients humides (type mousse au chocolat / crème vanille / poires fondantes...), vous pourriez alors vous retrouver avec de gros trous dans votre déco, vraiment dommage!

- N'hésitez pas à utiliser des colorants alimentaires pour donner du peps à votre déco!

Et voila, votre bûche est fin prête !

Servez la fraîche.

Bonne dégustation ! 

(photo de la recette "longue")

Bûche de Noël 2012 - chocolat, vanille, poire, praliné

Quelques mois plus tard, voici en (presque) exclusivité la recette de ma bûche de Noël 2012!

Accrochez vous la recette est longue...à lire et à réaliser! Mais je trouve que le résultat était à la hauteur de l'investissement temps!

Je vous livre la recette exacte et complète, mais comme je ne l'avais pas testée, je vous préciserais quand-même mes petites erreurs et modifications à prévoir.

La bûche a été réalisée dans un moule triangulaire (acheté chez Zodio), et se compose des "couches" suivantes (du haut vers le bas):

- 1 cône de moelleux au chocolat blanc,

- 1 belle couche de poire fondue à la poêle,

- 1 mousse au chocolat

- 1 insert croquant au chocolat et caramel au beurre salé,

- 1 crème vanillée,

- 1 dacquoise.

Vous pouvez aussi retrouver la recette simplifiée (4 couches seulement) par --> ici !

Temps de préparation:

Attention, il faudra réaliser cette recette sur 2 jours, car un temps de prise est nécessaire pour la mousse au chocolat. 

Je préconise environ 1h15 de préparation la veille, puis 12h de temps de prise, puis 2h30 de préparation, montage et décoration le lendemain (+1h de prise pour la crème vanillée, soit en tout 3h30 le lendemain).

Ingrédients (la liste est longue!):

Pour le moelleux au chocolat blanc:

- 2 œufs,

- 75gr de sucre,

- 20gr de farine,

- 25gr de beurre,

- 60gr de chocolat blanc.

Pour la couche de poire:

- 5/6 poires,

- 20gr de sucre vanillé ou de cassonade.

Pour la crème vanillée:

- 110gr de lait,

- 40gr de sucre,

- 2 œufs,

- 40gr de beurre,

- 2 feuilles de gélatine,

- 1 gousse de vanille ou 3 pincées de vanille en poudre.

Pour l'insert croquant chocolat / caramel:

- 60gr de gavottes,

- 100gr de chocolat noir,

- 20gr de copeaux de caramel au beurre salé (facultatif)

Pour la mousse au chocolat:

- 150gr de chocolat noir,

- 25 de beurre,

- 4 œufs,

- 25gr de sucre

Pour la dacquoise:

- 35gr de farine,

- 120gr de poudre d'amande,

- 130gr de sucre glace,

- 175gr de blancs d’œufs,

- 60gr de sucre en poudre.

(recette de Mercotte)

On met la main "à la pâte":

Etape 1: La préparation du moelleux au chocolat blanc

Dans un saladier, battez les 2 œufs avec le sucre. Faites fondre le chocolat blanc avec une cuillère à soupe d'eau et le beurre. Incorporez le mélange chocolat/beurre au reste de la préparation. Ajoutez la farine et mélangez.

Versez dans le moule, préalablement beurré et faites cuire environ 20 minutes à 150° (la faible température permet au gâteau de cuire plus lentement et de garder son moelleux). Comme je souhaitais que ma bûche ait une forme triangulaire et que je voulais que mon moelleux soit sur la pointe de ma bûche, j'ai utilisé le fond de mon moule triangulaire pour la cuisson. J'ai donc eu un gâteau triangulaire long et tout petit (2cm de hauteur seulement). Laissez refroidir et laissez le gâteau au fond du moule afin qu'il soit bien situé sur le dessus de la bûche au démoulage.

Etape 2: La préparation des poires poêlées

Épluchez vos poires et coupez les en fines lamelles. Mettez les à revenir à feu doux à la poêle pendant environ 20 minutes. Je n'ai pas ajouté de beurre car les poires rendent beaucoup de jus, qui a suffit à la cuisson. Mes poires n'étant pas bien mures, j'ai ajouté 20gr de sucre vanillé, mais ce dernier est facultatif.

Une fois les poires refroidies, disposez les dans votre moule, sur le moelleux au chocolat blanc et réservez.

Etape 3: La préparation de la mousse au chocolat

Faites fondre le chocolat avec une cuillère à café d'eau. Laissez refroidir.

En attendant, séparez le blanc des jaunes. Mélangez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis mélangez cette préparation avec le chocolat fondu.

Battez les blancs en neige avec une pincée de sel jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes.

Incorporez délicatement avec une spatule les blancs au reste de la préparation.

Étalez la mousse sur la couche de poire et laissez prendre au frigo pendant environ 12 heures.

(le lendemain ou 12h plus tard)

Etape 4: La préparation de l'insert

Émiettez les gavottes. Faites fondre le chocolat et les copeaux de caramel au beurre salé. Ajoutez les gavottes émiettées au chocolat encore chaud. La préparation formera une pâte. Disposez cette pâte sur une plaque de cuisson lisse de manière à former un rectangle (ou un rond si votre moule final est rond). Tassez bien afin que l'insert soit bien dur en refroidissant et ne s'émiette pas. Laissez refroidir. Découpez ensuite au couteau la forme souhaitée et disposez l'insert sur la mousse au chocolat.

Etape 5: La préparation de la crème vanillée

Faites tremper la gélatine dans un petit peu d'eau froide.

Dans une casserole (hors du feu), mélanger le lait, le sucre, et les œufs. Ajoutez la vanille en poudre ou la gousse entière préalablement coupée en 2. Faites chauffer à feu doux jusqu'à ce que le mélange épaississe. Retirez la gousse. Ajoutez y la gélatine, remuez encore pendant 1 à 2 minutes.

Retirer du feu, laissez tiédir et ajoutez le beurre. Mélangez jusqu'à ce qu'il soit entièrement fondu et incorporé à la préparation.

Versez tout de suite dans le moule (au dessus de l'insert) et laissez prendre au frais pendant 1h.

Etape 6: Préparation de la dacquoise

Mélangez la poudre d'amande, le sucre glace et la farine. Montez les blancs en neige, en ajoutant petit à petit dès qu'ils commencent à mousser les 60gr de sucre en poudre. Incorporez délicatement avec une spatule les blancs d’œufs montés en neige au reste de la préparation. 

Étalez la pâte sur une plaque de cuisson beurrée (ou utilisez une feuille de papier sulfurisé) pour qu'elle prenne la forme de votre moule. La hauteur doit faire entre 0,5 et 1 cm. Faites cuire entre 15 et 20 minutes à 180°.

Découpez au couteau la dacquoise afin qu'elle soit aux dimensions de votre moule et disposez la sur la crème vanillée. 

Le démoulage et la décoration:

Je vous conseille de démouler la bûche le plus tard possible afin d'éviter qu'elle ne s’effondre. Comptez environ 30 minutes pour préparer votre décoration, mais ce temps pourra être réduit ou rallongé selon la complexité de votre décor.

Pour ma part, j'ai choisi une décoration en pâte à sucre blanche et rouge (et un peu de colorant bleu), et pour une première j'étais plutôt satisfaite! 

Je ne suis cependant pas une grande adepte du goût de la pâte à sucre, que j'ai carrément retiré au moment de la dégustation. En tous cas pour la déco, c'est top!

Mes quelques conseils (de novice) pour l'utilisation de la pâte à sucre:

- Utilisez un rouleau à pâtisser pour préparer votre pâte à sucre,

- Mélangez la à du sucre glace (la couleur perdra en intensité mais sans cela votre pâte à sucre sera bien trop collante et complètement impraticable!),

- Utilisez des emportes pièces pour réaliser des formes sympas,

- Faites attention à ne pas disposer votre pâte à sucre trop tôt sur votre bûche / gâteau car celle-ci aura tendance à fondre au contact des ingrédients humides (type mousse au chocolat / crème vanille / poires fondantes...), vous pourriez alors vous retrouver avec de gros trous dans votre déco, vraiment dommage!

- N'hésitez pas à utiliser des colorants alimentaires pour donner du peps à votre déco!

Et voila, votre bûche est fin prête !

Servez la fraîche.

Bonne dégustation ! 

Si vous avez eu le courage de lire jusqu'ici et que vous vous dites que c'est vraiment trop long, n'oubliez pas ma version simplifiée, par ici!

Amsterdam en 3/4 jours

Ayant de moins en moins le temps de cuisiner et de plus en plus d'occasions et d'envies de voyager, j'ouvre une nouvelle page pour vous parler un petit peu de mes escapades à travers le monde.

Et voici un résumé de la toute dernière, 4 jours à Amsterdam.

Ou: Amsterdam

Quand: 4 jours fin mars 2013

Nous étions 6, et avions loué un appartement à 2 pas du centre-ville.

Voici dans les grandes lignes quelques idées sympas de choses à faire à Amsterdam en quelques jours:

- Balade à pied et/ou à vélo dans le centre, pour découvrir les petites ruelles le long des canaux.

Pour la location de vélos, nous sommes passés par MacBike. Ils ont plusieurs magasins, dont 1 à la gare principale (Centraal Station) ouvert le dimanche. Bien pratique.

Je conseille de commencer par des belles balades à pied avant de faire le choix du vélo  Car il y a beaucoup de piétons et de vélos dans le centre, et malgré les nombreuses voies cyclables, la balade n'est pas toujours si tranquille. En profiter également pour sortir du centre, et aller pourquoi pas sur Java Eiland (Île de Java) pour y découvrir quelques beaux 3 mats, et un quartier bobo agréable. 

- La place du Dam, place centrale en plein cœur de la vieille ville. Nous n'avons pas pu l'admirer complètement car il y avait une fête foraine en pleine action! A ne pas manquer tout de même! Vous pourrez y voir la Nouvelle Eglise (De Nieuwe Kerk), le Palais Royal (Koninklijk Paleis) et le Musée de Madame Tussauds (non testé).

- Le quartier rouge, quartier mythique à découvrir plutôt le soir (sans enfant) pour ses "vitrines" et ses coffee shop. Vous pourrez aussi y visiter le Hash, Marihuana & Hemp Museum, qui est sympa à faire (mais pas non plus dans les immanquables!). Le musée est relativement petit, et présente surtout un rapide historique des différentes cultures et civilisations ayant utilisé (ou utilisant toujours) ces produits. Le ticket ouvre droit à une 2ème galerie quelques mètres plus loin dans la même rue, mais attention l'odeur y est forte puisque l'un des employés du musée fume tranquillement son joint dans la pièce en attendant les visiteurs! Original, et en même temps tellement adapté au lieu !

Se visite aussi dans le quartier le Sex Museum (non testé). 

En résumé, ce quartier est à voir mais vous ne vous attarderez pas si vous ne fumez pas et n'êtes pas spécialement intéressé par les "vitrines"...

- Le marché aux fleurs (Bloemenmarkt), le long du Canal Singel, apparemment l'un des marchés aux fleurs les plus réputés. Vous y trouverez toutes sortes de bulbes de tulipes, et de fleurs exotiques. La particularité de ce marché est qu'il est flottant! C'est à voir! J'ai tout de même été un petit peu déçue car tous les étals se ressemblent et le marché n'est pas très grand. 

- Juste à côté, sur Waterlooplein, vous trouverez le marché aux Puces, remplis de vieilles fripes (idéal pour des idées costumes!), des 33 tours, de la vaisselle... très vintage quoi! Le paradis des stylistes de la ville parait-il!

- Le Amsterdam VOC (Scheepvaartmuseum), musée de la Marine Nationale, est intéressant notamment pour la visite de la magnifique reproduction du Amsterdam, un voilier 3 mats de la compagnie néerlandaises des Indes. Le reste du musée propose des expositions temporaires de peintures contemporaines et une zone intéressante sur la vie du port d'Amsterdam. 

- En profiter pour faire quelques achats gourmands chez Sterk Staaltje (épicerie fine ou vous pourrez trouver des produits du monde, mais surtout intéressante pour ses goudas aux orties, au pesto ou encore au cumin, un vrai régal et hyper original pour l'apéro!) ou chez  De Kaaskelder  (vendeur de fromage un peu plus touristique - juste a côté du marché aux fleurs, et forcément plus cher. Mais les produits y sont tout de même très bons!),

- Si vous êtes en voiture et en Hollande courant Avril/ début Mai, je conseille de faire un détour par le Parc de Keukenhof pour aller admirer les champs de tulipes en fleur et faire un saut sur les longues plages des cotes de la mer du Nord. L'hiver ayant été long et froid, les tulipes n'étaient pas encore sorties de terre fin mars, nous nous sommes donc retrouvés face a d'immenses champs...vides! Tant pis, nous avons trouvé la mer à une quinzaine de kilomètres et avons pris un brunch dans l'un de nombreux beachclub du coin. Le soleil était au rendez-vous et c'était top!

Je conseille de faire cette halte sur le chemin aller ou à votre retour car c'est sur la route (pour ceux qui viennent de France/ Belgique en tous cas).

Resto / bar testés et approuvés:

- Restaurant KoffieHuis Van Den Voklsbond, salle de restaurant atypique, accueil très chaleureux et repas original et délicieux. Pas de spécialité locale, car la cuisine est très internationale, mais vous vous régalerez !

- VOC Café: café situé dans une bâtisse historique entre la Centraal Station et un petit canal. Accueil très sympathique pas le patron, grande terrasse avec vue sur le canal à l'arrière, et tarte aux pommes délicieuse!

Et quelques idées supplémentaires que nous n'avons pas eu le temps de faire:

- Heineken Experience,

- La maison d'Anne Franck (Anne Frank Huis),

- Musée de Van Gogh et Musée de la maison de Rembrandt,

- S'il fait beau, pourquoi pas aller se poser dans le VondelPark,

- Musée NEMO, équivalent de notre Cité des Sciences.

Bref, une belle escapade à quelques heures de Paris, idéal pour un weekend prolongé. Seul petit hic, le froid! Nous avons même eu quelques flocons de neige, alors pour le vélo en hiver prévoyez gants, écharpe et polaire!